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Comida y Cocina, Historia, La Historia a Mordiscos

La Historia a Mordiscos – Menuda Perrería

La Historia a Mordiscos…Por David García Mellado

Menuda Perrería

Hola otra vez amigos de la pitanza y del meneo bigotudo han pasado ya algunas semanas desde la ultima vez que nos reunimos para comernos La Historia a Mordiscos y tras nuestra visita al universo Pizza creo que va siendo hora de que le dediquemos algo de tiempo a ese tentempié salvador para los visitantes disconformes a cierta cadena de muebles suecos, los Hot Dogs o Perritos Calientes.

Así es amigos, hoy le dedicaremos esta entrada a esa maravilla culinaria que es el Hot Dog que con sus infinitas variables es capaz de satisfacer a todos y por todos digo incluso a los vegetarianos. Da igual que los pidan con ketchup o mostaza, con cebolla o chucrut, con queso o con bacon, con tomate o pimiento la esencia del bocadillo es inalterable; Un buen bollo de pan y una (o dos o las que ustedes crean necesarias)  salchicha de Frankfurt o de Viena es todo lo que necesitan para comenzar a decorar su almuerzo con sus sabores preferidos.

chili dog

Con cebolla, chile y mostaza o con lo que ustedes quieran.

Vale, vale, vale ya les he soltado el parrafito de siempre y ahora se andarán preguntando ¿Cuál es la historia de los Perritos Calientes? ¿Desde cuando existen aproximadamente? Bueno, lo primero que quiero aclarar es que vamos a diferenciar Hot Dog de salchicha, ya que a estas últimas se las mencionaba en La Odisea de Homero y que quieren que les diga, remontarse tan atrás en el tiempo iba a resultar algo indigesto, así que dejaremos la historia de las salchichas para otra ocasión y nos centraremos en lo que es mundialmente aceptado como Perrito Caliente, es decir una salchicha dentro de un bollo.

Bueno, lo primero que debemos saber es que las salchichas llegaron al nuevo mundo de la mano de inmigrantes y peregrinos de todas las nacionalidades, ya que al encontrarnos ante un alimento que es mencionado en el siglo 9 Antes de Cristo es difícil, por no decir imposibles, discernir quien fue el inventor y el que la trajo consigo al nuevo continente. Sea como fuere la ciudad alemana de Frankfurt celebro el 500 aniversario del plato en 1987 aunque los Vieneses, otros a los que se les atribuye el descubrimiento, tienen mucho que decir en contra de esa efeméride. Otra historia asegura que el inventor de la popular salchicha Dachshund o Perritos fue inventado por un carnicero alemán llamado Johann Georghehner que partió desde Coburg hasta Frankfurt para promover su nuevo producto allá por el 1600.

Lo cierto es que el origen del protagonista principal del bocadillo se pierde en las arrugas del tiempo, pero no así el momento en el que se comenzó a vender este alimento entre pan, aunque como siempre hay varias teorías al respecto. El retirado Profesor de la universidad de Roosevelt, doctor en filosofía y actual presidente de la Sociedad gastronomica de Chicago Bruce Kraig asegura que los alemanes ya vendían sus salchichas Dachshund con pan, lo que nos lleva a suponer que ellos fueron los primeros que la sirvieron dentro de un bollo.  Esta teoría puede ser cierta ya que se sabe que durante la década de 1860 un carrito, regentado por un inmigrante alemán, vendía salchichas con bollos de leche por el Bowery en la ciudad de New York. Otro hecho similar nos lleva hasta 1871 cuando el carnicero alemán Charles Feltman abrió el primer puesto de Perritos o Dachshund en Coney Island y comenzó a venderlos acompañados de un bollo de leche.

perritos calientes carro

Los comienzo…en carrito y a grito pelao.

Lo que no se sabe a ciencia cierta es si vendían las salchichas dentro de aquellos apetitosos bollitos de leche o no. Lo cierto es que en 1893 ya eran un alimento de masas francamente popular en exposiciones, como la Exposición Mundial de 1893, y en los campos de baseball de toda la nación siendo esta una tradición implantada por el propietario de San Louis Browns, Chris Von de Ahe.

¿Pero es que nunca va a contar cuando se envolvieron las salchichas dentro del bollo? Se estarán preguntando con razón. Lo cierto es que no se puede asegurar cuando pasó aunque algunos historiadores piensan, aunque con ciertas reservas, que ocurrió en La Exposición de Adquisiciones de Luisiana de 1904 en San Louis. Anton Feuchtwanger el propietario de un stand de Perritos comenzó a ofrecer guantes a sus clientes para que no se quemaran o ensuciaran con las salchichas aunque pedía que fueran devueltos una vez usados. Lo cierto es que fueron pocos los que le devolvieron los guantes y al ver como se iba quedando sin suministros pidió ayuda a su cuñado que era panadero. Este último horneo unos bollos que se ajustaban a la forma y tamaño de las salchichas para prevenir de quemaduras y manchas a los clientes del stand del bueno de Feuchtwanger. Así supuestamente es como nació el Perrito Caliente tal y como lo conocemos hoy, pero como dije antes hay ciertas dudas en torno a este posible origen.

¿Y el término? ¿De donde procede? ¿Cuándo fue acuñado? Bruce Kraig y otros historiadores afirma que el término apareció por primera vez en la década de 1890 en revistas universitarias de Yale, Princeton y otras. Concretamente en el otoñó de 1894 en Yale los carros de Perritos vendían el popular bocadillo a los estudiantes y estos, de manera sarcástica comenzaron a llamar a la especialidad Hot Dog por la dudosa procedencia de la carne de las salchichas, las cuales ya eran llamadas Perritos por los Alemanes que las introdujeron en el 1800 por asemejarse a los Perros Salchicha o Dachshund que ellos tan bien introdujeron en el nuevo continente.

Hot dogs

¿Sería así el stand de Anton Feuchtwanger?

Otra teoría sobre como el termino fue acuñado, y que no parece convencer del todo a los historiadores, sitúa el acontecimiento en 1901 en los capos de Polo de Nueva York una fría tarde de abril. Los vendedores ambulantes estaban vendiendo la especialidad y gritaban: ¡Cómprelos cuando aun estén calientes, compren sus Dachshund calientes! Un caricaturista deportivo del New York Journal, llamado Tad Dorgan presencio la escena y realizo un dibujo de una salchicha dentro de un bollo de pan ladrando. Al no estar seguro de cómo se escribía Dachshund simplemente escribió “Hot Dogs”. Al parecer la caricatura fue todo un éxito cuando fue publicada y el término acabo popularizándose hasta convertirse en un sinónimo de la especialidad de origen alemán. Se duda de esta historia ya que a pesar de haberse encontrado muchísimos trabajos de Dorgan la popular caricatura nunca fue encontrada. Por cierto, los vendedores gritaban en Ingles Red Hot término con el que si que se sabe que eran conocidos los Perritos Calientes a principios del siglo pasado.

Y aquí llega a su fin la investigación gastronomica de hoy, espero que la hayan disfrutado y a su vez les dejara con el mismo hambre que a mi. Corran a la cocina y prepárense sin disimulo un titánico Hot Dog con todos los avios, que cada bocado les va a saber a historia. Recuerden, no me cuenten calorías que la vida son dos días y al menos debe saber bien.

P.D. Por cierto, si quiere probar un autentico Perrito de Coney Island no dejen de pasarse por el 1310 de Surf Avenue en Brooklyn y zámpense un clásico Hot Dog Neoyorkino en Nathan’s Famous. Si no quieren salir de Manhattan pueden encontrar el más céntrico en el número 2 del Penn Plaza, muy cerca del mundialmente famoso Madison Square Garden.

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